Chimichurri

A receita básica do chimichurri dos pampas argentinos e uruguaios leva: azeite de oliva, salsinha e orégano – não varia nunca, mas o restante dos ingredientes fica a critério do autor. A minha receita é uma adaptação do chef Francis Mallmann. A dica é preparar o chimichurri com pelo menos um dia de antecedência para que os sabores tenham tempo de se fundir.

Ingredientes:
1 xícara (240 ml) de água
1 xícara de salsinha fresca (medida compactada) sem os talos
1 xícara de folhas orégano fresco
1 colher de sopa de orégano seco
2 pimentas dedo de moça
10 dentes de alho descascados
1/2 xícara (125 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de sal

Preparo:
Colocar a água pra ferver. Acrescentar o sal e mexer até que dissolva. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Cortar a pimenta no meio em sentido longitudinal, retirar a membrana branca e as sementes. Cortá-la em tiras muito finas e depois picá-la muito bem. Picar finamente também o alho, a salsinha, o orégano fresco e colocar tudo em recipiente médio. Acrescentar o orégano seco, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva e a salmoura mexendo bem. Transferir para um frasco com tampa e levar à geladeira. Pode ser conservado assim por até 3 semanas.

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